【POPO上菜】20分鐘料理系列～ 酸辣炸皮蛋 ～超級適合下飯、配酒、高成功率

很喜歡之前在台客燒肉粥（是2021台中米其林必比登餐廳推薦的37家餐廳之一）和一些熱炒店吃到的炸皮蛋料理。覺得外酥內嫩的口感再搭配上調製的醬汁，適合搭配白飯、粥或者酒。於是回家後便研究一番，本篇文章版本的 酸辣炸皮蛋 做法簡單、成功率極高，無需準備特別的材料，適合讓大家可以在朋友聚會小酌時端上餐桌的居家料理。

酸辣炸皮蛋 ｜ 所需食材及鍋具

酸辣炸皮蛋 | 料理步驟

1.將辣椒洗乾淨後切掉頭尾，再切小段或切片。

2.蒜頭去皮後切片

3.皮蛋去殼後每顆切成四瓣。

4.將檸檬擠成汁，醬汁調配比例（約兩顆份的檸檬汁＋20cc魚露＋15公克的砂糖＋30cc的白開水），之後倒入一起攪拌一下。

5.將皮蛋放入鍋子油炸。（註：家庭式料理不會像餐廳備有專用油鍋，建議倒入的油量可滿過皮蛋一半即可，畢竟之後再翻面續炸就好）

6.待皮蛋油炸至外表微微焦脆即可起鍋，之後灑入辣椒、蒜片並倒入先前調配好的醬汁。

大功告成！

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