剝皮辣椒雞湯 是一道常見的料理，所需的食材和步驟都很簡單，基本上兩個罐頭（剝皮辣椒和脆瓜）再加上雞肉就構成雛形了。當然可以再隨著喜好加入各種菇類、蛤蠣等。提醒大家～千萬別使用烘乾的那種香菇來煮喔，這樣煮起來香菇味會很濃厚，大概會變成香菇雞湯了😁。如果要加入菇類以新鮮為主。本篇將分享我製作 剝皮辣椒雞湯 的做法給大家～
剝皮辣椒雞湯 ｜ 所需食材及鍋具
剝皮辣椒雞湯 所需材料簡單，烹煮前雞肉要記得先完全退冰，避免影響烹煮後的口感(一般建議包裝袋退冰時先不要拆開)，蛤蠣記得要泡水吐沙。退冰和吐沙要歸類為事前準備喔，大概前三四個小時就可以做了，別等到要烹飪時才動作。另外可以調配一下蒜頭醬油(將蒜頭去皮拍扁後再加入醬油做為沾醬），雞肉搭配蒜頭醬油更是絕配。
| 食材 | 雞肉 | 兩份 (以全聯購買的份數為例) |
| 剝皮辣椒罐 | 一罐(一次使用約半罐) | |
| 脆瓜 | 一小罐 | |
| 杏包菇 | 四、五條 | |
| 蛤蠣 | 一份(以全聯購買的份數為例) | |
| 其他各式菇類(彈性調整) | ||
| 米酒(彈性調整) | 約一小匙 | |
| 薑(彈性調整) | 切約四、五片 | |
| 器具 | 湯鍋 |
剝皮辣椒雞湯 | 料理步驟
雞肉洗淨後入冷水煮滾川燙，川燙後撈起備用。（約6-8分鐘）
川燙時建議別用太大的鍋子，第一等水滾會需要花更多時間、第二過多的水最後也是倒掉。
杏包菇先切塊備用。
等雞肉川燙完畢，就可以拿出湯鍋準備開煮啦。
加入約2000cc的水入鍋中（本次以鑄鐵鍋烹煮），不用等水滾就可以慢慢加入食材。
將雞肉、蛤蠣先放入。
接著放入切塊的杏包菇和剝皮辣椒。
剝皮辣椒記得用筷子夾入（夾入約半罐的辣椒條），接著才是倒入約半罐的剝皮辣椒湯汁。市面上大部分銷售的剝皮辣椒罐其實都蠻適合拿來煮 剝皮辣椒雞湯 的，另外建議先以兩千毫升的水量兑上半罐的剝皮辣椒，等煮完後再視個人喜好微微增加剝皮辣椒進入。另外也可以加入米酒、薑來增添風味（薑削皮切片，三四片即可）。
大火烹煮下約15分鐘湯就會滾囉，之後轉中小火繼續燉煮一下。
（整鍋烹煮時間抓約20~25分鐘即可）
瓦斯爐使用中小火燉煮約５～10分鐘即可上菜囉。
剝皮辣椒雞湯 | 烹煮小建議
剝皮辣椒要何時加入烹煮？有些朋友喜歡吃脆脆的剝皮辣椒口感，會在要起鍋前才加入剝皮辣椒。也有只將剝皮辣椒視為燉煮的調味料，所以在一開始就加入，這部分我會建議一開始就加入才會比較夠味，如果想吃脆脆的剝皮辣椒口感，不妨額外盛一小盤剝皮辣椒做冷盤食用。
剝皮辣椒雞湯 | 其他作法相關連結
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